معماری عصاره‌گیری (Extraction)
اگر قهوه بهتری می‌خواهید، یک آسیاب (Grinder) بهتر بخرید. این قطعه، تأثیرگذارترین تجهیزات روی پیشخوان شماست و اهمیت دستگاه اسپرسوساز (Espresso machine) یا دم‌آور شما را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد.
توزیع ذرات (Particle Distribution)
وظیفه آسیاب فقط کوچک کردن دانه‌های قهوه نیست. وظیفه آن این است که آن‌ها را به طور یکنواخت کوچک کند. یک آسیاب ضعیف، دانه را به ترکیبی از قطعات بزرگ (Boulders) و ذرات ریز یا گردوغبار (Fines) خرد می‌کند.
وقتی آب به این بستر ناهموار برخورد می‌کند، مسیر با کمترین مقاومت را انتخاب می‌کند. ذرات ریز بیش از حد عصاره‌گیری (Over-extract) می‌شوند و تلخی ایجاد می‌کنند، در حالی که قطعات بزرگ کمتر از حد عصاره‌گیری (Under-extract) می‌شوند و ترشی به جا می‌گذارند.
کالیبره کردن (Dialing In)
درک اندازه آسیاب درباره کنترل سطح مقطع (Surface area) است. آسیاب ریزتر سطح مقطع بیشتری را در معرض آب قرار می‌دهد و عصاره‌گیری (Extraction) را تسریع می‌کند. آسیاب درشت‌تر سطح مقطع را کاهش داده و آن را کند می‌کند.
تنظیم این متغیر، هسته اصلی «کالیبره کردن» (Dialing in) یک قهوه است.
