موکاپات
یک قهوه‌ساز روگازی سنتی که با استفاده از فشار بخار، قهوه‌ای متراکم، شدید و شربت‌مانند شبیه به اسپرسو تولید می‌کند.
پیش‌گرم کردن آب
آب را در یک کتری جداگانه به جوش بیاورید. محفظه پایینی موکاپات را با این آب داغ تا دقیقاً زیر سوپاپ اطمینان پر کنید. استفاده از آبِ از پیش گرم شده، از «پخته شدن» سابه‌های قهوه در فیلتر فلزی در مدتی که منتظر جوش آمدن آب سرد روی اجاق هستید، جلوگیری می‌کند.
آماده‌سازی سبد
سبد فیلتر را کاملاً با قهوه آسیاب شده پر کنید. سطح آن را با انگشت خود صاف کنید، اما قهوه را تمپ (Tamp) نکرده و به پایین فشار ندهید. موکاپات برای عبور بی‌خطرِ بخار، به یک بسترِ آزاد و فشرده‌نشده متکی است.
مونتاژ
سبد فیلتر را درون محفظه داغ پایینی بیندازید. با استفاده از یک حوله برای محافظت از دستانتان در برابر گرما، محفظه جمع‌آوری بالایی را محکم روی پایه پیچ کنید.
دم‌آوری
موکاپات مونتاژ شده را روی اجاق با حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. درِ آن را باز بگذارید تا بتوانید فرآیند عصاره‌گیری را مشاهده کنید. به زودی قهوه به صورت یک جریان تیره و غنی از نازل مرکزی به بیرون سرازیر می‌شود.
مدیریت حرارت و سرو
هنگامی که جریان قهوه شروع به رنگ‌پریدگی (Blonding) کرد، یا زمانی که صدای واضحِ پاششِ خروج بخار را شنیدید، بلافاصله موکاپات را از روی حرارت بردارید. می‌توانید پایه آن را زیر آب سرد شیر بگیرید تا عصاره‌گیری فوراً متوقف شود. بلافاصله سرو کنید.
موکاپات که در سال ۱۹۳۳ توسط آلفونسو بیالتی به ثبت رسید، دم‌آوری خانگی قهوه در ایتالیا را متحول کرد. طراحی درخشان آرت دکویِ آن، از آب در حال جوش برای تولید فشار بخار در محفظه مهروموم شده‌ی پایینی استفاده می‌کند و آب باقیمانده را از طریق بستر قهوه به محفظه جمع‌آوریِ بالایی می‌راند.
در حالی که این دستگاه اغلب با محبت «اسپرسوساز روگازی» نامیده می‌شود، موکاپات تنها به حدود ۱ تا ۲ بار فشار دست می‌یابد (در مقایسه با ۹ بار در یک دستگاه اسپرسوساز تجاری). بنابراین، این وسیله اسپرسوی واقعی یا کرمای ضخیمی تولید نمی‌کند، اما دم‌کرده‌ای به شدت متمرکز و شربت‌مانند ارائه می‌دهد که ترکیب آن با شیر فوق‌العاده است. رایج‌ترین اشتباهی که با موکاپات انجام می‌شود، شروع کار با آب سرد و استفاده از حرارت بالا است، که همواره منجر به قهوه‌ای با طعم فلزی، تلخ و بیش‌عصاره‌گیری شده (Over-extracted) می‌گردد. مدیریت حرارت و توقف دم‌آوری پیش از شروع پاشش بخار، رازِ رسیدن به یک فنجان شیرین و متعادل است.