موکا

موکا (یا کافه موکا) ادای احترامی است به شهر بندری تاریخی موکا (مخا) در یمن، که زمانی کانون جهانی تجارت قهوه بود. دانه‌های صادر شده از موکا به طور طبیعی به دلیل داشتن نت‌های خاکی و شکلاتیِ متمایز خود ارزشمند بودند. باریستاهای مدرن این پروفایل طعمی تاریخی را با وارد کردن فیزیکیِ شکلات به یک نوشیدنی اسپرسو بر پایه شیر، بازسازی و برجسته می‌کنند.

یک موکای درجه‌یک هرگز نباید شبیه به یک هات چاکلتِ پر از شکر باشد که کمی قهوه به آن اضافه شده است. جزء شکلاتی—که در حالت ایده‌آل یک گاناش کاکائوی تلخ و باکیفیت است تا یک سیروپ مصنوعی به شدت شیرین—باید در خدمت اسپرسو باشد. هنگامی که اسیدیته تیز و تلخی برشته‌ی یک اسپرسوی خوب با شکلات تلخ امولسیون شده و توسط شیرینی طبیعیِ شیر بخاردهی شده تعدیل می‌گردد، یک نوشیدنی فوق‌العاده لذت‌بخش، آرامش‌بخش و به خوبی متعادل تولید می‌شود.