آیس لاته

آیس لاته مطالعه‌ای در سادگی و یکپارچگی ساختاری است. برخلاف لاته‌ی گرم، که برای ایجاد حس دهانی به میکروفومِ بافت‌دارِ شیر بخاردیده متکی است، آیس لاته بر چربی طبیعی شیر سرد و غلظت یک اسپرسوی به‌خوبی عصاره‌گیری شده تکیه دارد.

از آنجا که دمای پایین، درک ما از شیرینی و شدت طعم را کاهش می‌دهد، آیس لاته نیازمند رویکردی متفاوت به جزء اسپرسو نسبت به نسخه گرم آن است. یک قهوه قدرتمند با برشته‌کاری متوسط تا تیره بهترین عملکرد را دارد، زیرا بادی (بافت) لازم و نت‌های عمیق شکلاتی یا کاراملی را برای عبور از شیر سنگین و سرد فراهم می‌کند. استفاده از حجم بالای یخ نیز بسیار مهم است؛ برخلاف باور عمومی، یخ بیشتر نوشیدنی را برای مدت طولانی‌تری سرد نگه می‌دارد، روند ذوب را کند کرده و از رقیق شدن زودهنگام جلوگیری می‌کند.