فرنچ پرس

فرنچ پرس (که با نام کافه‌تیر نیز شناخته می‌شود) یکی از در دسترس‌ترین و محبوب‌ترین دستگاه‌های دم‌آوری در سراسر جهان است. برخلاف روش‌های دارای فیلتر کاغذی مانند V60 یا کمکس، فرنچ پرس از یک توری فلزی استفاده می‌کند. این تفاوت اساسی بدان معناست که روغن‌های طبیعیِ لیپیدی و ذرات نامحلولِ میکروسکوپی قهوه (Fines) مستقیماً وارد فنجان نهایی می‌شوند که منجر به حس دهانی به شدت سنگین، مخملی و یک پروفایل طعمی قدرتمند می‌گردد.

راز یک فرنچ پرس اصولی و تمیز، در درجه آسیاب و تکنیکِ فشار دادنِ پیستون (Plunging) نهفته است. از آنجا که قهوه برای مدت طولانی کاملاً در آب داغ غوطه‌ور است، یک آسیاب درشت و یکنواخت برای جلوگیری از عصاره‌گیریِ بیش‌ازحد و تلخی الزامی است. هنگام فشردن پیستون، به دستانی ملایم نیاز است؛ فشار دادن بیش‌ازحد و تهاجمی، ذرات ریز و تلخ را از توری عبور داده و به داخل مایع می‌راند و لجن نامطبوعی در ته فنجان به جا می‌گذارد. برای بهترین نتیجه، از یک برشته‌کاری متوسط یا تیره استفاده کنید که به طور طبیعی با بادیِ سنگین و بافت غنیِ حاصل از این روش سازگار است.