اسپرسو شیکر (Espresso Shaker)
یک نوشیدنی اسپرسوی یخی که به شدت تکان داده می‌شود و بدون استفاده از شیر یا جایگزین‌های لبنی، یک فوم غلیظ و خامه‌ای ایجاد می‌کند.
راه‌اندازی
نیمی از یک شیکر کوکتل را با تکه‌های یخ تازه پر کنید. سیروپ ساده را مستقیماً روی یخ بریزید.
عصاره‌گیری
یک دابل شات اسپرسو عصاره‌گیری کنید.
تکان دادن (Shake)
بلافاصله اسپرسوی داغ را درون شیکر روی یخ و سیروپ بریزید. شیکر را محکم ببندید و به شدت به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه تکان دهید. خنک شدن سریع و هوادهیِ تهاجمی برای ایجاد بافتِ امضادارِ این نوشیدنی بسیار مهم است.
سرو
شیکر را باز کنید و بلافاصله مایع را از طریق یک صافی هاثورن درون یک گیلاس کوپه یا مارتینیِ خنک‌شده صاف کنید و یخ‌ها را نگه دارید. نوشیدنی نهایی باید دارای یک لایه ضخیم و ماندگار از فوم متراکم باشد که شبیه به آبجوی استات (Stout) است. بلافاصله سرو کنید.
اسپرسو شیکر (Espresso Shaker) (که ارتباط نزدیکی با کافه شکراتوی ایتالیایی دارد) یک کلاسِ درسِ استادی در دگرگونیِ بافت است. با تکان دادنِ شدید اسپرسوی داغ به همراه یخ و کمی شکر مایع، این نوشیدنی به یک حسِ دهانی غلیظ و مخملی و یک تاج متراکم از فوم دست می‌یابد که کاملاً فاقد لبنیات است.
مکانیکِ پشت این نوشیدنی بر امولسیون شدنِ روغن‌های طبیعی اسپرسو و فرآیندِ خنک‌شدنِ سریع متکی است. تکان دادنِ اسپرسوی داغ روی یخ فوراً مواد معطر را محبوس می‌کند و یک میکروفوم ایجاد می‌کند که با هم‌زدنِ ساده‌ی قهوه و یخ در کنار هم قابل تکثیر نیست. افزودن سیروپ ساده صرفاً برای شیرینی نیست؛ شکر به عنوان یک تثبیت‌کننده عمل می‌کند و به فوم کمک می‌کند تا مدت‌ها پس از ریخته‌شدن در لیوان، ساختار خود را حفظ کند. نتیجه یک قهوه سردِ ظریف و بسیار باطراوت با بافتی لوکس و خامه‌ای است.