درتی کافی (Dirty Coffee)
یک تجربه حسی خیره‌کننده و هم‌نخورده، که با لایه‌ای داغ و متمرکز از ریسترتو روی شیری به‌شدت سرد و سنگین تعریف می‌شود.
سرد کردن ظرف
یک لیوان کوچک و ضخیم را حداقل به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. موفقیت یک درتی کافی کاملاً به تضاد شدید دما بستگی دارد؛ لیوان و شیر باید تا حد امکان سرد باشند، بدون آنکه یخ بزنند.
پایه سرد
۱۲۰ میلی‌لیتر از شیر (یا ترکیب شیر و خامه) فوق‌سرد را درون لیوانِ سرد شده بریزید. هیچ یخی اضافه نکنید.
عصاره‌گیری مستقیم
لیوان حاوی شیر سرد را مستقیماً روی سینی دستگاه اسپرسوساز و دقیقاً زیر خروجی‌های پرتافیلتر قرار دهید. یک دابل ریسترتوی غلیظ و بسیار متمرکز را مستقیماً روی سطح شیر سرد عصاره‌گیری کنید.
سرو
بلافاصله سرو کنید. اسپرسوی داغ به آرامی از میان شیر بسیار سرد به پایین نفوذ کرده و لیوان را به اصطلاح «کثیف» (Dirty) می‌کند. این نوشیدنی باید بدون نی و بدون هم‌زدن، در جرعه‌های بزرگ نوشیده شود تا فرد بتواند گرمی و سردی را به طور همزمان تجربه کند.
درتی کافی که ریشه در کافه‌های تخصصی شرق آسیا (و به ویژه در توکیو و سئول) دارد، تمرینی برای تضادهای شدید است. این نوشیدنی نه یک آیس لاته است و نه یک ماکیاتو. درتی کافی دقیقاً مهندسی شده تا شوک همزمانی از بافت‌های داغ و به‌شدت سرد را در یک جرعه ارائه دهد.
در درتی کافی هیچ یخی وجود ندارد. وارد کردن یخ، حس دهانی سنگین و غنی را رقیق کرده و لایه‌بندی ظریف اسپرسو را به هم می‌ریزد. در عوض، شیر و خود لیوان باید پیش از آماده‌سازی، در فریزر فوق‌سرد شوند. با عصاره‌گیریِ مستقیم یک ریسترتوی غلیظ و شربت‌مانند روی این پایه منجمد، قهوه برای لحظه‌ای کوتاه شناور می‌ماند و سپس در رگه‌هایی تیره و جوهر مانند به پایین سرازیر می‌شود. قانون سختگیرانه درتی کافی این است که هرگز هم‌زده نمی‌شود؛ این نوشیدنی باید به سرعت مصرف شود تا از اولین جرعه داغ تا پایانِ سرد آن، یک شیب دمایی پویا و در حال تکامل را به رخ بکشد.