کورتادو
تعادلی هماهنگ با نسبت ۱:۱ از اسپرسوی قدرتمند و شیر گرم و کمی بافت‌دار، طراحی شده برای کاهش اسیدیته ضمن حفظ شدت طعم.
عصاره‌گیری
یک دابل اسپرسوی استاندارد را مستقیماً در یک لیوان شیشه‌ای کوچک عصاره‌گیری کنید.
بخاردهی شیر
مقدار کمی شیر را بخاردهی کنید. شیر برای کورتادو باید گرم باشد (حدود ۵۵ درجه سانتی‌گراد) اما نباید بیش‌ازحد هوادهی شود؛ شما به دنبال یک بافت ابریشمی با کلاهکِ فومِ تقریباً صفر هستید.
برش دادن (The Cut)
شیر بخاردهی شده را به آرامی درون اسپرسو بریزید. هدف رسیدن به نسبت حجمی دقیق ۱:۱ است—بریدنِ شدت اسپرسو بدون پنهان کردن طعم ذاتی آن.
سرو
بلافاصله سرو کنید. به دلیل دمای پایین‌تر شیر و حجم کم، کورتادو به سرعت خنک می‌شود و برای آن طراحی شده که در چند جرعه کوتاه نوشیده شود.
کورتادو که ریشه در منطقه باسک اسپانیا دارد، در لغت به معنای «بریده شده» است—که به عملِ بریدن اسیدیته تیز و تلخی شدید اسپرسو با مقدار مساوی و کمی از شیر گرم اشاره دارد.
برخلاف کاپوچینو که به لایه‌ای ضخیم از فوم هوادهی‌شده متکی است، یا فلت وایت که دارای یک میکروفوم کاملاً یکپارچه است، کورتادو به ساده‌ترین و خالص‌ترین شکل خود تقلیل یافته است. شیر تنها برای ایجاد یک حس دهانی ابریشمی کمی بافت‌دار می‌شود و در دمایی نسبتاً پایین‌تر از نوشیدنی‌های استاندارد شیر نگه داشته می‌شود. کورتادو که به طور سنتی در یک لیوان شیشه‌ای کوچک (که در آمریکا اغلب شیشه Gibraltar نامیده می‌شود) سرو می‌گردد، نوشیدنی بی‌نقصی است برای کسانی که یک اسپرسوی خالص را بیش‌ازحد خشن می‌دانند، اما معتقدند که یک قهوه با شیرِ بزرگتر، شخصیت دانه‌ها را کاملاً در خود غرق می‌کند.