کلد برو (دم‌آوری سرد)

کلد برو صرفاً قهوه داغی که روی یخ ریخته شده باشد نیست؛ بلکه یک روش دم‌آوری کاملاً مجزا است. با جایگزین کردن «حرارت» با «زمان»، فرآیند عصاره‌گیری به طور بنیادین تغییر می‌کند. آب داغ به عنوان یک حلال فرار عمل کرده و ترکیبات اسیدی، روغن‌ها و عطرهای تلخ را به سرعت خارج می‌کند. آب سرد بسیار ملایم‌تر است و به صورت گزینشی، قندها و ترکیبات طعمی ملایم را حل کرده، در حالی که عناصر تند و اسیدی را درون دانه‌ها محبوس نگه می‌دارد.

نتیجه کار، یک کنسانتره با بادی (بافت) سنگین، فوق‌العاده نرم و به طور طبیعی شیرین است. به دلیل اسیدیته پایین، کلد برو خطاهای دم‌آوری را به خوبی می‌پوشاند و به زیبایی با شیر ترکیب می‌شود. اگرچه آماده‌سازی آن بسیار ساده است، اما صبر و فیلتراسیون بی‌نقص در آن حرف اول را می‌زنند. فیلتر کردن و گرفتن تمام «گِل» و ذرات ریز تضمین می‌کند که کنسانتره تمیز باقی بماند و بتوان آن را تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد، بدون آنکه عصاره‌گیری ادامه یافته و تلخ شود.