قهوه هل‌دار (سبک شامی)
یک دم‌آوری تیره، غلیظ و فیلترنشده که در آن هلِ تازه‌آسیاب‌شده و دانه‌های قهوه با هم ترکیب و آماده می‌شوند.
آسیاب کردن ادویه
دانه‌های هل را بشکنید و دانه‌های سیاه رنگ داخلی را خارج کنید. پوسته‌های سبز را دور بریزید. دانه‌ها را با استفاده از هاون به پودری نرم تبدیل کرده و سپس آن‌ها را کاملاً با قهوهِ ریزآسیاب‌شده مخلوط کنید.
ترکیب اولیه
مخلوط قهوه و هل، آب سرد و شکر (در صورت استفاده) را درون رکوه بریزید. به شدت هم بزنید تا سابه‌ها کاملاً خیس خورده و شکر حل شود.
حرارت‌دهی ملایم
قهوه‌جوش را روی حرارت کم قرار دهید. کلید کار صبر است؛ حرارت دادنِ سریع باعث سوختن قهوه و از بین رفتن روغن‌های فرار و ظریفِ هل تازه‌آسیاب‌شده می‌شود.
مدیریت بالا آمدن فوم
هنگامی که فوم غلیظی روی سطح شکل گرفت، با دقت آن را زیر نظر بگیرید. درست پیش از آنکه قهوه بجوشد و فوم از لبه ظرف سرریز شود، آن را از روی حرارت بردارید.
سرو
قهوه را به آرامی در فنجان‌های سرو بریزید تا لایه فوم حفظ شود. اجازه دهید فنجان‌ها یک دقیقه بی‌حرکت بمانند تا سابه‌های ریز قهوه و پودر هل در ته فنجان ته‌نشین شوند.
در سرتاسر منطقه شامات—شامل لبنان، سوریه و اردن—قهوه به ندرت بدون عطر نافذ و کاج‌مانند هل مصرف می‌شود. برخلاف قهوه عربیِ سبک خلیج فارس که از دانه‌های روشن‌برشت با آسیاب درشتِ دم‌کشیده در آب جوش استفاده می‌کند، رویکرد شامی بسیار به قهوه ترک نزدیک‌تر است: دانه‌های با برشته‌کاری تیره که تا حد پودری میکروسکوپی آسیاب شده و به صورت فیلترنشده در قهوه‌جوش کوچکی که در زبان محلی رکوه نامیده می‌شود، دم‌آوری می‌گردند.
وجه تمایز حیاتی در این روش، نحوه ادغام ادویه است. هل پس از آسیاب شدن به سرعت قدرت عطر خود را از دست می‌دهد. برای داشتن اصیل‌ترین و زنده‌ترین فنجان قهوه، دانه‌ها باید از پوسته سبز خارج شده و دقیقاً پیش از دم‌آوری پودر شوند. حرارت بالای فرآیند دم‌آوری، روغن‌های اساسی هل را در کنار نت‌های تیره و شکلاتی قهوه استخراج می‌کند و به نوشیدنی‌ای غنی و بسیار آرام‌بخش می‌انجامد که کام را می‌پوشاند.