کافه وینوا (Café Viennois)

کافه وینوا (Café Viennois)، که اغلب در خود وین زمانی که در یک لیوان شیشه‌ای سرو می‌شود با نام Einspänner و زمانی که شیر در آن دخیل است با نام Melange شناخته می‌شود، یکی از ارکان فرهنگ قهوه‌خانه اتریشی است. جادوی واقعی این آماده‌سازی در تقابلِ عمدیِ دماها و بافت‌ها نهفته است: قهوه به شدت داغ و تلخ که در زیر پتویی خنک، شیرین و هواگیر از خامه تازه استراحت می‌کند.

برخلاف نوشیدنی‌های قهوه مدرن که به میکروفوم‌های بافت‌دار یا سیروپ‌های پر از شکر متکی هستند، کافه وینوا در سادگیِ خود بسیار ظریف است. خامه هرگز به طور کامل سفت نمی‌شود؛ بلکه باید به اندازه‌ای نرم بماند که با کج کردن فنجان، تسلیم شود. هنگامی که یک جرعه می‌نوشید، قهوه سیاه داغ از طریق لایه سرد خامه به بالا کشیده می‌شود، مایع را کمی خنک می‌کند و یک لقمه‌ی کاملاً متعادل و مخملی را بدون نیاز به هم‌زدن ارائه می‌دهد.