کافه توبا (Café Touba)
یک قهوه کاملاً سنگالی که با دانه‌های سلیم و میخک به شدت طعم‌دار شده و ضربه‌ای قدرتمند و فلفلی ارائه می‌دهد.
آماده‌سازی ترکیب ادویه‌ها
دانه‌های قهوه، دانه‌های سلیم و میخک را در یک تابه خشک به آرامی برشته کنید تا معطر شوند. اجازه دهید خنک شوند، سپس آن‌ها را با هم تا رسیدن به درجه آسیاب متوسط-ریز آسیاب کنید.
راه‌اندازی
یک فیلتر کاغذی یا پارچه‌ای سنتی را در مخروط دم‌آوری خود روی یک ظرف شیشه‌ای (Carafe) قرار دهید. مخلوط قهوه آسیاب شده و ادویه را به طور یکنواخت درون فیلتر بریزید.
دم‌آوری
آب را دقیقاً به زیر نقطه جوش (حدود ۹۵ درجه سانتی‌گراد) برسانید. مقدار کمی را روی سابه‌ها بریزید تا به مدت ۳۰ ثانیه شکوفا شوند. آب باقیمانده را به آرامی در دایره‌های متحدالمرکز بریزید و اجازه دهید تا کاملاً چکه کند.
سرو
کافه توبا به طور سنتی بسیار شیرین سرو می‌شود تا ادویه شدید و فلفلی دانه‌های سلیم را متعادل کند. در حالی که قهوه داغ است شکر را اضافه کنید، با شدت هم بزنید و در فنجان‌های کوچک سرو کنید.
کافه توبا یک نوشیدنی فرهنگی و معنویِ بسیار مهم در سنگال است که ذاتاً با طریقت مریدیه و بنیان‌گذار آن، شیخ احمدو بامبا، در ارتباط است. این نوشیدنی که به نام شهر مقدس توبا نامگذاری شده، روزانه به دلیل خواص دارویی و توانایی‌اش در بیدار نگه داشتن نمازگزاران در طول عبادت مصرف می‌شود.
عنصر معرفِ کافه توبا djar است، که با نام دانه‌های سلیم یا فلفل گینه نیز شناخته می‌شود. این ادویه‌های بلند و غلاف‌مانند، طعمی متمایز، بالزامیک و به شدت فلفلی می‌بخشند که قهوه را به طور کامل متحول می‌کند. در ترکیب با چند عدد میخک، مشخصات ادویه‌ایِ آن شدید و گرم‌کننده است. از آنجا که عصاره نهایی ضربه قابل‌توجهی به همراه دارد، تقریباً همیشه با شکر به شدت شیرین می‌شود، و تعادلی خیره‌کننده بین قهوه برشته قدرتمند، گرمای تیز فلفل، و شیرینی شربت‌مانند ایجاد می‌کند.