کافه دِ اویا (Café de Olla)
یک قهوه سنتی مکزیکی که در یک دیگ سفالی دم می‌شود، با دارچین به گرمی طعم‌دار شده و با پیلونسیو (قند نیشکر تصفیه‌نشده) شیرین می‌شود.
گرم کردن ادویه‌ها
آب، پیلونسیو و چوب دارچین را در دیگ سفالی ترکیب کنید. آن را روی حرارت متوسط به جوش ملایم بیاورید و هر از گاهی هم بزنید تا پیلونسیو کاملاً حل شود.
افزودن قهوه
هنگامی که آب ادویه‌دار و شیرین به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید. قهوه آسیاب درشت را مستقیماً به دیگ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام سابه‌ها خیس بخورند.
دم‌کشیدن
در دیگ را بپوشانید و اجازه دهید قهوه به مدت ۵ تا ۷ دقیقه، بسته به غلظت دلخواه شما، بدون مزاحمت دم بکشد.
سرو
قهوه را با دقت در لیوان‌های سفالی سنتی (Jarritos) صاف کنید. سفال، نت خاکیِ ظریفی به نوشیدنی می‌بخشد که به زیبایی دارچین و قند نیشکر را تکمیل می‌کند. آن را داغ سرو کنید.
کافه دِ اویا (Café de Olla) یکی از ارکان فرهنگ قهوه مکزیک است که در طول انقلاب مکزیک متولد شد، زمانی که آدلیتاها (زنان سرباز) آن را برای ایجاد گرما و انرژی برای سربازان دم می‌کردند. این نام مستقیماً به «قهوه دیگی» ترجمه می‌شود که به اویا دِ بارو (olla de barro) اشاره دارد—یک دیگ سفالی لعاب‌دار و خاکی که این نوشیدنی به طور سنتی در آن تهیه می‌شود.
دیگ سفالی صرفاً جنبه زیبایی‌شناختی ندارد؛ بلکه اعتقاد بر این است که یک معدنی‌بودنِ خاکی و ظریف را به عصاره دم‌شده می‌بخشد. با این حال، ویژگی بارز کافه دِ اویا از مواد اولیه آن نشأت می‌گیرد. قند کامل و تصفیه‌نشده نیشکر، که با نام پیلونسیو (piloncillo) شناخته می‌شود، شیرینی عمیق و ملاس‌مانندی را فراهم می‌کند، در حالی که دارچین اصیل مکزیکی (سیلان) ادویه‌ای ملایم و گرم را بدون گسیِ تند دارچین‌های کاسیا ارائه می‌دهد. نتیجه آن یک نوشیدنی قدرتمند، آرام‌بخش و به شدت معطر است که برای به اشتراک گذاشتن ساخته شده است.