آفوگاتو

کلمه آفوگاتو در زبان ایتالیایی به معنای «غرق شده» است، که به شکلی بی‌نقص مکانیزم این آماده‌سازی کلاسیک را توصیف می‌کند. این ترکیب، در فضایی میان یک نوشیدنی و یک دسر قرار می‌گیرد و تماماً به کیفیت دو ماده اولیه و تنهای خود متکی است.

از آنجا که اسپرسو بلافاصله توسط خامه در حال ذوب، رقیق و خنک می‌شود، قهوه‌ای با برشته‌کاری متوسط تا تیره بهترین عملکرد را دارد؛ زیرا تلخی ساختاری و نت‌های شکلاتی آن از میان شیرینی وانیل عبور می‌کنند. در اینجا از قهوه‌های برشته‌کاری روشنِ پیچیده و بسیار اسیدی اجتناب کنید، چرا که نت‌های ظریف گلی یا مرکباتی آن‌ها ممکن است بافت لبنی را نامطبوع کرده یا هنگام سرد شدن ناگهانی توسط جلاتو، طعم ترش ناخوشایندی ایجاد کنند.