محبوبیت جهانی قهوه کلد برو (Cold Brew) متکی بر روشی با صبر و حوصله فراوان است: خیساندن قهوه آسیاب‌شده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت. نوشیدنی حاصل بی‌شک نرم و شکلاتی است، اما اغلب کاملاً فاقد خاستگاه (Terroir)، نت‌های میوه‌ای و اسیدیته (Acidity) پیچیده است. برای حفظ روح یک قهوه تخصصی (Specialty Coffee) روی یخ، باید به روش دم‌آوری سریع ژاپنی (Japanese Flash Brew) نگاهی داشت.
آب سرد حلال ضعیفی برای استخراج اسیدهای میوه‌ای درخشان و فرار (مانند اسید سیتریک و اسید مالیک) است که مشخص‌کننده رُست‌های روشن (Light Roasts) رده‌بالا هستند. برای بیرون کشیدن این ترکیبات لطیف از دانه قهوه، به آب داغ نیاز است.
روش ژاپنی شامل دم‌آوری با آب داغ به صورت مستقیم روی حجم مشخصی از یخ است. هنگامی که قهوه داغ و به طور کامل استخراج‌شده به یخ برخورد می‌کند، دچار یک شوک حرارتی فوری می‌شود. این افت سریع دما، به طور آنی آروماتیک‌های فرار (Volatile Aromatics) را پیش از آنکه فرصتی برای تبخیر شدن در جو داشته باشند، قفل و تثبیت می‌کند.
نتیجه یک نوشیدنی سرد است که طعمی به‌شدت یادآور خاستگاه خود دارد—درخشان، پیچیده و معطر. در حالی که کلد برو (Cold Brew) تمرینی در زمینه اکسیداسیون کند و طعم‌های ملایم و فروکش‌کرده است، دم‌آوری سریع (Flash Brew) تمرینی در ترمودینامیک دقیق است که درخشش زودگذر قهوه داغ را به دام انداخته و آن را در زمان منجمد می‌کند.
